www.akma-com.ru

Полиглот

С. Ковэн, Л. Янг Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам

20.01.2018 3 Comments

С. Ковэн, Л. Янг Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам

скачать

О чем книга С. Ковэн, Л. Янг Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам. Она обобщает опыт многолетней практической работы авторов и многих других ведущих специалистов Англии и является настольной книгой для большинства английских хлебопеков. Кроме практических советов и рекомендаций, пригодных для использования на подавляющем большинстве предприятий, в книге описаны многие мучные изделия, которые для нас пока остаются экзотическими (английские сконы, пикелеты, тренчеры и другие, немецкий баумкухен, мексиканские тортильи, азиатские чапатти и пр.); кратко описаны их особенности, технология, рецептуры. Темы вопросов затрагивают сырье (мука, жиры, дрожжи, соль, добавки и улучшители), особенности изготовления отдельных видов мучных изделий, технологические режимы и параметры. Рассмотрено влияние отдельных компонентов и параметров на свойства конечного продукта. Подробно изложены причины возможного снижения качества изделий и образования дефектов, указаны пути предупреждения этих проблем. Книга предназначена для специалистов-технологов хлебопекарной и кондитерской промышленности. Материал изложен в форме ответов на вопросы, наиболее часто возникающие у производителей мучных изделий - хлеба, кексов, пирожных и тортов, печенья и др.

Третья стража

Реальный суверенитет в современной мирополитической системе

Татьяна Черниговская Лекция «Генетика новой эры»

Молюков М., сост. Слово о полку Игореве

Махаон Большая книга рассказов, В.Ю. Драгунский

3 Comments С. Ковэн, Л. Янг Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам

  1. alex-scorpion

    Читала давно, но до сих пор под впесатлением. Книга достойна прочтения, я ее читала просто взахлем. Читайте, не пожалеете!!!

    Reply
  2. arman-2004

    Прикольно, я тронут)

    Reply
  3. badger68

    И на душе вдруг проснется весна.

    Reply

Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

www.akma-com.ru